出来上がり7～8人前(豚肉1Kg)

肩ロース又はリブロース使用が一番美味しいです

使用材料
にんにく　２かけ
丁字(クローブス)　３本

粗挽き黒こしょう　適量
粗塩　　　　　　　適量
ローリエ　　　　　２枚
にんじん　　　　　1/2本

玉葱　　　　　　　２個
セロリ　　　　　　　１本
サラダ油　　　　　少々

お肉に粗塩、粗挽き黒こしょうを手で揉むように擦り込みます。

小さいナイフで切り込みを数カ所入れ、くさび形に切ったにんにくとクローブスを差し込みます。

タコ糸で肉を巻き付けておきます。

フライパンを温めサラダ油を敷き、肉の表面に焼き目を付けます

別の鉄板に粗切りにしたにんじん・たまねぎ・セロリー・ローリエを敷きその上に肉を置き170℃～180℃のオーブンで20分～30分焼きます

大きさや形により異なりますので、竹串を刺し中心部が生温かく成っていれば完成です。

和風マスタードソース
しょうゆ　90cc
みりん　90cc
白ワイン　40cc
ブイオン又は水 　40cc
粒マスタード　30g
ブラックペーパー 　適量
砂糖　適量
片栗粉又はコーンスターチ　適量

片栗粉以外の材料を鍋に入れ、一度沸騰させ水溶き片栗粉で軽く濃度をつけて出来上がり